酵素，是酶的俗稱。酵素是酶在日本和台灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質。幾乎所有的細胞活動進程都需要酵素的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酵素透過降低化學反應的活化能來加快反應速率。大多數的酵素可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍。

酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能，從而加快反應速率。酵素作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。酵素有正催化作用，也有負催化作用，不隻是加快反應速率，也有減低反應速率。

水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人體內發揮作用。事實上口服的酶在消化道內已被分解為小分子，無法發揮作用。且植物的酶未必能催化人體的反應。更重要的是人自身就有控製酶產生、分解的完整機製，並用這種方式控製一切生命活動，補充酶顯得多餘且盲目。

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